502 两道新菜

    丁陌文道：“有话就直说吧，我莫不从的。”

    云叶道：“就是定价的事儿。火腿这是个新食材，定价且得高些。我还没跟梁氏商议，先过来教菜。看看你们的本钱，再回头给他定价。”

    “这是我给你们写好的菜谱，你收好了。时间仓促，先写了两个，后续再补。到时候我们饭庄上了，也给这个不一样。”

    “等会儿我去厨房做几次，你找两个脑子灵的大厨跟我学着点儿，做个三五次就好了。”

    “今儿个做了，先咱们自己吃，不上桌！火腿我只拿了这一个，中午用了一点儿，这两天就先拿这个练练手。后天大批货来了，你再上菜单。不过，今儿个倒可以把这新食材告示出去。”

    “何况，我刚才跟梁氏百货的王掌柜说了，订货的府上可以后天来拿货了。你们两家一起告示，自然会知道得多些。不说满城轰动，只要能勾起食客们的好奇心，等后儿个菜来了，便会有个开门红！”

    丁陌文点点头，“好，我这就吩咐掌柜写告示。”

    掌柜就在身边站着呢，听见丁陌文的话，当即便应声走了。

    云叶看看时间，道：“趁着这会子没上人，厨房正闲着呢，走，咱们去厨房，我教给他们做。”

    两人起身，往厨房走的时候，云叶突然又想起一事，对丁陌文道：“火腿这个生意，我已经交给了金娥，等金娥从永安回来，你只跟她接洽就好。价钱高低、订货多少，我都不管了。”

    丁陌文忙说：“知道了。你也太忙了些，能交出去便交出去吧。我看倒还是身子重要，也难为宁寒纵着你。”

    两人说着便到了厨房。

    厨师们见老板跟云叶来了，都吓了一跳，忙丢掉手里的活儿，围过来施礼。

    “爷！”

    “宁夫人！”

    丁陌文示意身后小厮手里的火腿，对众人道：“这是宁夫人给咱们十香园的新食材火腿，人家天泉饭庄还没上呢，宁夫人还专程过来教咱们做新菜，你们可要用心学着些！”

    众人都十分激动。

    被丁陌文选中的两个大厨十分光彩，小心翼翼地接过火腿，啧啧称赞。

    云叶笑着道：“嗯，食材难得，我身子也不爽利，只教一遍，你们用心揣摩着。今明两天，就这么一个火腿供你们练手，金贵着呐。后儿个大批货到了，可也该呈到食客桌上了，你们一定要用心啊！”

    两人忙不迭地应声。

    云叶按照步骤，一步一步做得很慢，细细地给两人示范了一遍。其他人手头没活儿的也都围上来看。

    云叶道：“火腿是新食材，以后还会有新的菜式出来，此时跟着看看新食材的特性，只有了解食材，才能做出好菜来。”

    然后又道：“这两道菜我给你们细细写了步骤，单子在你们爷手里。你们等会儿再按照单子上写的顺序多做几遍，注意火候跟调味。多试几次就好了。”

    两个菜教下来，时候可就不早了，眼看着食客们开始陆陆续续上了，云叶也出了厨房。

    丁陌文忙领着去了雅室歇着。

    云叶喝了一口茶，见丁陌文拿出一张纸来，道：“你教菜的功夫，我细细算了本钱，第一道菜火踵扒鱼翅价钱不低。光本钱就得二两多近三两银子。火腿，我是按照鲜猪腿的三倍价钱算的。”

    云叶点头：“鱼翅本就难得，此时再加上火腿，还有功夫，我看若想挣钱，一份便卖十两银子吧。”

    丁陌文点头，“也好，咱们本就是高档饭庄，也不算离谱。”

    云叶问：“第二道呢？”

    丁陌文看了看纸，道：“金腿翡翠羹用料倒不算金贵，只是也费功夫。又用的稀罕食材火腿，定价倒也不能太低了。”

    云叶点头，“嗯，若是太低，大家便都去选这个尝鲜了，倒冲了第一菜。成本多少？”

    丁陌文道：“一两银子不到。”

    云叶道：“便定七两银子一份吧。跟第一个菜有差距，但也不能是太大。舍不得吃那个的，吃这个也不丢人。这一个月没有竞争的，你只管放心大胆上这个菜。”

    丁陌文重重点头，“好的！”

    想到过来时经过百味阁门口，云叶道：“我们饭庄已经歇业了，百味阁还开着呢，咱们事先商量的事儿，你可做了？”

    丁陌文道：“嗯，中午我已经找过二叔了，二叔去宫中吊唁太后，并不在府中。不过，我已经给婶子和莫轩都说了，他们只等着二叔一回家便告知他。三王爷这回，说什么也要栽个跟头。”
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