390 99年春节的团队（八）

生姜、蒜头、盐和少量的花生油，但火候的掌握非常关键，汤水的温度要始终保持在95度以上，但又不能沸腾。宰杀洗净的老母鸭就放进这口热汤锅里浸泡着，时不时得挨个拎起来滴水，这一过程要持续45分钟，这时老鸭就煮熟了。

    “善哥老鸭”是一定要趁热吃的，将刚煮熟的老鸭捞出来，剁块装好盘，就可以热腾腾的端到食客面前，此时的老鸭香色四溢，早已把客人的魂儿勾走，再加上其特制的蘸汁酱料独有的香味，食客们早已忘记了应有的风度，直接上手，抓起就啃。所以在这老字号的“善哥老鸭店”里，如果你看见那些手脚并用，大嚼猛咽老鸭的食客，请不必见怪，这才是是名副其实的“老鸭粉”。“上手抓、使劲扯、大口嚼”几乎成了吃老鸭特有的行为准则，这就是所谓的“老鸭文化现象"。

    说到“善哥老鸭”就不得不提到这特别的蘸汁酱料，这是善嫂独创，也是“善哥老鸭”的独门暗器，杀伤了多少食客，让他们把魂魄留在店里！这秘制的蘸汁酱料主要用料为乐东特有的独瓣蒜和黄灯笼辣椒酱。独瓣蒜不象普通大蒜那样有多个蒜瓣，再老熟的独头蒜也只是圆不溜丢的一整瓣。蒜农在每年秋天采收晾晒干后，会用编织袋装好，屯在干燥通风的地方。经过一个冬天之后，编织袋里的独头蒜会烂掉不少，剩下保存完好的那些，才是秘制老鸭蘸汁的首选用料，这样的独头蒜，辛辣劲道、香味浓郁。

    制作老鸭蘸汁的时候，要先将独瓣蒜连皮洗净，放入大木臼中杵成蒜泥，盛到一口大铁锅里，加入适量的黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精和少许白醋，再从煮鸭的汤锅里舀出热汤油浇到这蘸汁锅里，搅匀后就即可上桌食用了。

    常吃“黄流老鸭”，特别是“善哥老鸭”的人，可能心中只有老鸭最能让他鬼迷心窍，可实际上一道 “老鸭套餐”的标配是一大盘白切老鸭肉、一碟白煮鸭上水、一碟炒青菜、一大盆老鸭汤，老鸭汤是在煮鸭子的汤里加入鸭血和本地产的空心菜。

    一般来说，这套餐的配量足够两三个人吃，有声称自已一顿就能吃掉两只老鸭的人，显然有些夸张，但也充分体现了“老鸭粉”们对“善哥老鸭”的情有独钟。

    作为乐东人，特别是黄流人，吃黄流老鸭是对家乡情怀的寄托，我们这些在省城闯荡的游子会时不时到“黄流老鸭”店吃上一顿聊表乐东心，但回到老家品尝正宗的“善哥老鸭”，却是游子们的心愿。今天我第一次来到“善哥老鸭店”，也感到十分新奇，有种得偿所愿的感觉。

    “善哥老鸭店”每天销售的鸭子并不多，在当年来说，这种饥饿营销方式可算是黄流人的创新，善嫂每天就煮50只老鸭，卖完关张，所以许多食客，包括达官显贵，要想品尝他家的鸭子，也得早早过来排队。善哥极重视一视同仁，哪怕你是县长，他也不会留座，只能先来后到，所以但凡领导们有接待贵客，须得派下属早早前来占座。

    今天还算幸运，一则年关将至，讲究在家吃团圆饭，二则我们过来也不算太晚，但也好悬，我们之后的二三批食客就只能打道回府，悻悻离开。

    “善哥老鸭”确实与我在其它地方品尝到的不同，那叫一个够味，肉香，蘸汁好。我和同学没一会就象“老鸭粉”们一样手脚并用。由于吃的太饱，我们除了打饱嗝，还得用手捂着肚子弯着腰，互相搀扶着走出店门，生怕一不小心把今天吃的美味吐出来，我们就像孕妇一样，小心翼翼的护着自己的肚子往回走。

    此时扣机响起，是母亲，她一听我的声音就大声嚷嚷：“都几点了还不回家吃饭，快回家，别把胃搞坏了，三弟回来了。”我听了连忙解释：“同学请客，吃善哥老鸭了，吃的好饱，好吃死了。”我妈一听就急了：“给你煮好鲜鱼鲜肉，跑去吃那咬不动的老鸭，怎么那么傻啊，也不跟家里说一声，快点回来再吃点。”

    我连忙点头答应，并和同学告别，挥手时我们都直不起腰，一手捂着肚子，另一只手费劲的挥了挥，话都懒得说。

    我拦了辆风采车（三轮摩的在乐东的叫法），又皱着眉头叉着腰上车，司机大姐笑着问我：“老弟怎么了，肚子疼？”我摇摇头，无力搭话，只是用手一指方向让她快走。

    回到家我费力叫门，三弟给我开的门，我吃的太饱，撑的实在难受，只好让他扶着我往屋里走，母亲看我吃成这样，破口大骂，原来她还给我留了鱼和肉。

    整个下午我啥事也干不了，只能蜷着双腿睡觉，直到夜幕降临，母亲把我叫起。。。。。。

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