390 99年春节的团队（八）

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    390  99年春节的团队（八）

    说到海南美食，人们耳熟能详的就是“四大名菜”——文昌鸡、嘉积鸭、和乐蟹、东山羊，然而这四样并非百姓餐桌上的常客，而且由于真材实料少，价格昂贵，“四大名菜”更多是借名而已。在我大乐东，百姓餐桌上最常见和最受欢迎的当属“黄流老鸭”和“干煸羊肉”这两样，它们价格实惠，味道并不输“四大名菜”，且货真价实，因而也成为乐东人招待贵客的首选。

    随着“四大名菜”的没落，这两样乐东的特色菜开始从乐东向全岛扩散，越来越得到岛内食客的认可，如今，海南各地随处可见“黄流老鸭”和“干煸羊肉”的招牌，这两道菜不光属于乐东，它们也成为海南餐饮业响当当的金字招牌！

    吃老鸭是乐东，尤其是黄流人的传统，早之前并没形成产业，只是普通人餐桌上的家常菜，各家有各家的做法，没有统一的行业标准，各家烹饪方法不同，口味差别也巨大，这一现象延续了千百年，直到上世纪八十年代初期。随着改革开放后私营经济的崛起，这种现象才被黄流镇的一对夫妇所改变。这对夫妇开的是饭馆，卖的是老鸭，却机缘巧合不经意间把“黄流老鸭”这个品牌做成了行业标准。

    吃老鸭，必须吃“善哥老鸭”方为正宗，这为何故？“善哥老鸭”实为善哥家做的老鸭，善哥何许人也？善哥原乃黄流镇政府一普通干部，其本人并非出自餐饮行业，缘何他家的老鸭能成为“黄流老鸭”的一面旗帜？各位看官请往下看！

    原来二十世纪八十年代初，随着改革开放，个体经济开始如雨后春笋般蓬勃发展，善哥家里无业的妻子开始在临近海南西南最大的汽车站黄流客运站旁摆了个快餐摊，无非卖些自家烹制的红烧猪肠、卤水肉和家常小菜，受众也就是匆匆赶路只求果腹不求味道的乘客们。

    虽说乘客人无心，图便宜只顾吃饱，但善哥夫人可是用心，菜做的香喷喷，渐渐的大家都爱到她这小摊吃饭，有些乘客甚至为吃口善嫂做的饭菜特意提前赶来，善嫂的小摊就有了名气。在卖小菜的同时，善嫂偶尔也把自家饲养的老鸭宰杀并做成白切鸭散卖。

    善嫂是个精明的黄流女人，卖的虽是快餐可她一样全心投入，制作的白切鸭也与众不同，吃老鸭蘸料很关键，善嫂在这上面煞费苦心调制，鸭肉香，蘸料美，很快她家的鸭肉好吃便四处传开，人们纷纷赶到她的摊上买鸭，一时间门庭若市。嗅觉敏锐的善嫂看出了其中的商机，便大胆在自家门口立起“善哥老鸭店”的招牌，将自家庭院改成餐厅，开张营业！

    乐东的女人天生任劳任怨，十分能干，很多家庭的顶梁柱并非男人而是女人，黄流的女人更是如此，经商做买卖的本事似乎与生俱来，这种本事似乎与教育程度关系不大。

    由于传统思想的影响，黄流人极重男轻女，家中对女孩的教育并不重视，很多女孩不怎么读书，特别是早些年，女孩辍学并不是什么大不了的事，但黄流女人天生就有经商头脑，很多女人打小就有挣钱的欲望，她们中间有些人可能连书都没读过，可照样把自己的生意做得风生水起。

    黄流的男人则相反，与女人相比要高贵得多，从小就被灌输儒家孔夫子的思想——“仕而忧则学，学而优则仕”，读书做官方为男人之正道，所以黄流的男人一心苦读，势要光宗耀祖，他们的文化水平也相对要高。

    黄流的女人相当传统，传统得简直可爱，即使自己再能干，她们也会把自家的男人当成顶梁柱、主心骨，家里家外，男人就是天，在老公跟前，自己心甘情愿做个受气的小丫环，当然，如果自家男人确实是个十足不济的混账除外。所以黄流的女人但凡开店，店名必然是自家男人的名号，于是善嫂开的店，店名自然还是用善哥的名号，虽然善哥极少直接参与“善哥老鸭店”的经营管理，可他仍是掌握这家饭店方向盘的实权人物。

    黄流老鸭的特点是肉质肥美多汁，老而不韧，香味醇厚，百吃不腻。地道的黄流老鸭，对选材、用料、火候和烹饪工艺都有十分严格的要求。

    黄流老鸭选用的鸭子一般是跟当地农户批量收购来的，要求是产蛋三年左右的田鸭。善哥自家在临近河滩的地方辟有几十亩的养鸭场，这些老母鸭收过来后，还要在自己的饲养场用稻谷喂养至少三个月，这样的老鸭煮出来，肉质肥厚而且多汁，口感很好。

    煮老鸭用的是一只能容纳三四十只鸭子的铁质汤锅，汤里只加入适量的生姜、... -->>
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