第六十三章

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    喝过水后的杨辉好奇地在屋子里观察起来。右下方挂着两个镜框，里面插着很多照片，隔着桌子，人物看得不大清楚，杨辉便要搬凳子站上去看，高庆昌笑着对她说：“你这样子被人家看到了还以为杜怀诚家来了个疯丫头哩！”她听了一吐舌头，把已经跷上凳的一只脚赶紧拿了下来，顺势转身一屁股坐在上面。

    几个人正在看着照片，杜怀诚就吆喝着进了院门，后面跟着他的父母。他父母亲是浇麦去了，裤脚卷到膝盖，赤脚上还沾着没洗净的泥。杜怀诚几个同学的到来让父母很高兴。杨辉嘴儿甜，马上站起来喊了“伯父”、“伯母”。高庆昌孙东贵也起身跟着喊了。杜怀诚的父母还有些拘谨哩，笑咪咪地应了。两个人都是五十多岁的样子。怀诚娘要老伴赶快去厨房烧火，说别把三个孩子给饿坏了，早饭又没吃正经东西。

    杨辉说，那我去给大娘帮忙。怀诚娘说，闺女你就安心歇着吧，听怀诚说你们在县城吃了碗腌肉面先垫补了一下，根本没有吃饱的，中午咱就尝尝大娘做的面条呀，肯定不比人家的味道差的。

    杨辉说：“大娘，那我就跟您学学做面条的手艺。”

    大家在院子里的树荫下支起小木桌，怀诚陪着高庆昌、孙东贵喝茶闲聊，怀诚娘和存德老汉开始做饭，杨辉跟在怀诚娘屁股后面转呀转的，唯恐漏看了一眼。怀诚娘边干边讲，她说这腌肉面可是咱新乡的名吃，和面可是有讲究的，通常是生面加精粉、食盐和碱面先和好，揉团，蒙上湿布放五六个小时才擀，这样的面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。这里面的窍门是配料要正好，碱面搁多了擀出的面就会发黄发硬，放的少了，面条不劲道，面和的要熟，软硬要恰到好处，这样擀出来的面条才会口感韧性十足。这和做汤面的面条做法稍有不同，做汤面和的面要软些，那样煮出来的汤面才更有面味。而腌肉面的面条要稍硬些，这擀面煮面都是要讲究火候的，最要紧的是这腌肉，这可是咱新乡的特产，咱家的腌肉是我去冬就弄好了的，有一种独有的咸香味。冬天腊月里准备了上好的猪肉，肉经过冰天雪地略冻一冻，先提前准备好大锅，烧好热水，将肉清洗干净，放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八成熟。开锅前添加硝盐，硝盐添加可是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，这里要注意安全防火防烫伤，硝盐适量、掌握好火候。八成熟的肉切成小块备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放少部分油烧热。上糖色时要先将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成。先将肉块放入糖色锅，上色。再放入油锅炸一会儿去除水分，炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃，也容易坏），别怕盐多。将肉全部放到瓮里后将翁放到避光阴凉处，放一段时间，几个月后再吃，咱山区群众技术好的能将肉腌对头一年，这样腌出来的猪肉，风味独特、香而不腻。做... -->>
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