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第六十章 比拼烧菜

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    台上的评委们,左右商量了过后,黄易起身说道:“卞师傅这道‘冰雪龙翔’取名贴意,操作创新,造型优美,口味一流,那么经过我们几个评委最后的评判,这道‘冰雪龙翔’我们给10分,真是无可挑剔啊,”。

    胡天门现在对这个分数也能接受,如果这样一道菜得不了10分,那么他会很怀疑评委们到底专业不专业了。

    看了看边卞成龙,胡天门冷冷的说道:“这一局你赢了,我佩服你的想法,和创新,但是下面的几道菜,我会让你输的心服口服,”。

    卞成龙也回答道:“但愿,你让我心服口服,那么下面,你准备比什么呢?”

    胡天门没好气的说道:“不要心急,这第二局我们比一比,火候,”。

    “火候?怎么个比法?”卞成龙不明所以的问道。

    “烹饪一道,刀功重要,可是对火候上的掌握也很重要,切出来的菜再好,可烹饪时,火候把握不了的话,那这道菜也就完了,我们就来比试一下烧制食物吧,这一局,材料不限制,但是一定要采取烧或者焖的方法来制作一道菜出来,怎么样?”胡天门问道。

    卞成龙也不多话,:“那我们就开始吧,我马上将会给大家带来一道‘蝴蝶海参’吧,”。

    胡天门说道:“烧,这是一道工艺菜式的做法,烧,是将原料在烧制之前,先起油锅,或者将原料放人锅内煸炒断生,再放入调味品和汤或者是水,用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧开。

    促使汤汁浓稠,最后加入明油即成,一般烧菜的汤汁,大约为原料的一半,但如干烧,就应使汤汁全部渗透入原料内部,锅内不留汤汁。

    那么下面我为大家带来一道‘红烧鹅掌’吧。”胡天门说完就让他徒弟去取材料了。

    台上的评委们听完2边的报菜后,也在那说了起来,司徒浩说道:“恩,这2道菜,虽不是什么用料精贵的名菜,但是也算是各有特色了,”。

    黄易也说道:“是的啊,就象那蝴蝶海参,海参要做成蝴蝶的形状,还是另外有材料做成蝴蝶的形状,现在还不得而知,但是可以肯定的是,这道烧菜,没有那么简单,海参于开水就可能熟,时间长了就老,变小了,所以我们再看看吧,”。

    扬光明点头也说道:“红烧鹅掌这道菜,也不好操作啊,时间烧长了,鹅掌也会变老,变烂,那样就少了劲道,食之无味了,时间短了,咀嚼不下,那也让人尴尬啊,”。

    台上评委们在说着的同时,这2位操作的人,倒是没有停下来,只见得,刀光翻飞,材料转换,好不精彩。

    台下的观众,是一个个把个头伸的老长,有人希望能学到一招半势,有的是就看个热闹。

    但是不管台上的交流,还是台下的观望,都说明了一件事,那就是卞成龙和胡天门的操作,很精彩。

    卞成龙对着厨师长说道:“厨师长,这次你要帮我了,我们一起操作,正好你也看看,我哪里做的不行,可以给我第一时间,纠正过来,”。

    卞成龙这话说的很是客气,和委婉,厨师长听的是激动万分,连忙答应,然后上前去帮忙了。

    他也知道,现在他的技术肯定是帮不上卞成龙了,而卞成龙这样一说,在给足了他面子的同时,也让他多学了点技术,这让得厨师长的心里,对卞成龙是大为佩服,和信服。

    胡天门这时也对他徒弟说道:“好牌,去给我准备,鹅脚,香菇用开水快速泡开,香菜,火腿片,姜,葱,香菜,料酒,精盐,甘草,桂皮,八角,胡椒粉,”。

    陈牌稍微记了一下,去飞快的去准备材料了,一会的功夫,陈牌就先拿来了鹅掌让胡天门先操作起来,后再去准备其他材料了。

    其实陈牌的安排很好,先拿来了鹅掌让他师傅胡天门先操作起来,在去准备其他材料,这样可以使2个人都有事做,而且鹅掌处理的差不多时,他的其他材料,肯定也已经准备的差不多了。

    这时胡天门说道:“好牌,把泡好的香菇打上柳叶花刀,我马上要用,你速度快一点,”陈牌应声后,就快速操作起来。

    只见胡天门将鹅掌放入锅中,加水后,大火烧开,加入了料酒,姜,葱,烧开后瓢去浮末,然后用水洗干净后,

    取出了一把小刀,快速的把鹅掌里的骨头都剔了出来,速度很快,也很连续,让人看的是舒服又惊讶,舒服的是,这操作起来,不拖泥带水,让人赏心... -->>
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