第27节改善生活质量生活习惯三

    布拉的人们以品尝和慢慢享用这些食物为吃饭最大的乐趣。即使等的时间稍长，他们也愿意吃这样的食物。目前慢餐运动快速扩散，据统计约有40多个国家7万多名会员参加了这个运动。

    慢餐运动支持者们警告说为了味觉的健康，我们应该从摄取产业化食物返回到传统的餐桌上。花时间精心准备食物，并慢慢享受它，是找回失去的味觉的最好方法。

    慢餐运动本部于1996年12月2日，在意大利都灵举行的味觉博览会上发表了"寻找真正味道的味觉方舟"计划书。他们提议将各国的传统饮食的相关资料保存在方舟中，以免在迅猛的快餐洪水泛滥的今天，这些宝贵财富被彻底淹没。

    目前方舟中的大部分都是经过长时间才能制备出来的奶酪、酒、传统酒、传统饮料、发酵食品、濒临灭绝的水果和农作物，以及其他独特的传统料理。说不定，在不久的将来韩国的酱汤和泡菜也能进入方舟呢。

    味觉可以帮助我们的身体选择正确的道路，是健康的指南针。为了不错过味觉发出的警告，我们应该返回到历经岁月考验的丰富的传统饮食中，享受新鲜材料特有的自然味道。

    神秘的辣味——辣椒

    世界正在关注辣味！

    韩国人特别喜欢辣味的食物，从酱汤到泡菜几乎找不到不放辣椒的菜。人类食用辣椒的历史超过了1万年，但是辣椒进入韩国却只有400多年的历史。但是在这短短的400年中，辣味已经成为了韩国饮食的一个代表。

    不仅韩国，以汉堡和可乐为代表的美国，辣味也很有影响力。美国农业部的调查显示，最近15年间美国蔬菜消费量中葱和蒜的数量变化不大，但是辣椒的消费量却在急剧上升。随之增多的当然也是各种辣味菜肴餐厅了。

    人们对辣味菜肴餐厅已经不满足于简单地品尝辣味菜肴，享受辣味带来的痛苦才是最重要的原因。那人们为什么会喜欢辣味带来的痛苦呢？大家共同的意见是辣味带来的痛苦可以让你忘掉其他痛苦，能缓解压力。

    在吃辣味的食物时，我们体内都发生了何种变化呢？制作组首次在韩国做了实验，观察了辣椒粉进入体内时大脑所发生的变化。让实验参加者在一定的时间间隔分别含辣椒溶液和牛奶，同时通过功能磁共振成像设备（fmri）观察大脑的变化。然后与只含水的情况作了比较。实验结果显示，在含水或者辣椒溶液的情况下，理性的判断能力会削弱，感觉领域和感情领域也在削弱。

    辣味是一种痛苦？

    辣味是一种强烈而回味无穷的味道。致力于辣椒的辣味研究的保罗罗杰博士称这是内啡肽所起的作用。我们吃进辣的食物后，唾液与它混合反应，并把辣味传达给味蕾。味蕾位于舌头表面的舌乳头内，负责分辨食物中的4种基本味道。这是通过味蕾中的不同味道感受通道实现的。

    味蕾收集到的味道信息通过味觉神经不断地传送到大脑，并通过大脑最终分析出是什么味道。当吃到辣味食物时，口腔中的感觉会将它认知为... -->>
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