528 酥炸荷花

姐，教给我做火腿吧。还有鲜花菜肴，我也想学。府里鲜花不少，开败了也是浪费。”

    云叶一边指挥老杜几个收拾食材，一边对三人道：“现在家里也就是鲜花跟火腿稀罕些，自然都要教给你们的。”

    “不管是店里上还是在家里吃，都好。在家里，鲜花菜肴却不可多吃。鲜花多能入药，隔三差五地换个花卉。且不可哪种吃多了，恐怕还有害处。”

    三人忙道：“知道了。”

    现代研究表明，鲜花含有丰富的营养。

    如蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸，以及人体所需的维生素和多种矿物质。

    如铁、镁、钾、锌等，还有酶、激素、黄酮类化合物以及丰富的核酸。

    吃鲜花时，会摄入一定量的花粉，它更是一种浓缩型的完全营养剂，常吃可以起到促进新陈

    代谢、调节神经、提高肌体免疫力的作用。

    几人洗了手，挽起袖子，云叶看看厨师们递过来的鲜花，道：“去院里摘些荷花来。”

    此时正是酷暑，塘中荷花开得最好，不吃它吃谁呢？今儿个天热，只教一个菜就好。

    云叶道：“欣雨，等家里的店面休整好了，这边就给你们送鲜花和火腿过去。”

    “虽说有阿福两个在这里学着呢，到底自己会做更方便些。家里有娘跟小月儿你们三个女人，时常用些花卉还是挺好的。”

    段欣雨点头，“大姐说得是。”

    云叶道：“鲜花入菜自古有之。一般是先将花洗净，用热水焯后再用凉水漂洗滤干。”

    “或炒、或烩、或凉拌、或蒸、或做糕点。只要把握得好，味道可是其他菜肴比不得的。”

    金娥便有份小小的得意，道：“我跟大姐学了不少鲜花糕饼的做法。等臭小子能离手了，我就在店里布置个专门的柜台，卖我做的糕饼！”

    胡氏便很羡慕，道：“我们家里现开着馆子，我却只是个吃材、不会动手的。想学吧，也一把年纪了……”

    云叶道：“也没有什么，只要愿意学、喜欢做，很快就能上手的。我们姐妹几个学菜的时候，年龄也都不小了。”

    说着话，荷花也摘了过来，用清水洗干净了，递给云叶。

    云叶看了看荷花，对三人道：“荷花叶片大、肉质肥厚，比一般的花卉更适合炸制。”

    “类似的花卉还有玉兰，等玉兰花再开的时候，我们再学炸玉兰。”

    据说当年的西太后慈禧，就很喜欢酥炸玉兰花，常当作零食带在身边。

    说起来炸制也简单，先把面粉、淀粉、鸡蛋和盐放碗中，加适量清水搅拌均匀。

    拿荷花花瓣到面糊里面粘上面糊；锅中放油，油七成热时，放入粘了面糊的荷花花瓣进行炸制。

    云叶道：“面糊不能调得太稠了，那样花瓣会裹得太厚，不容易炸酥脆。喜欢甜口的，可以在面糊里加些白糖。”

    “等会儿，你们炸几个放白糖的，让孩子们吃。”

    胡氏一看，便来了兴致，道：“咦，看起来也简单嘛。我来试试。”

    说着，便自己动起手来。挖面、调汁儿，放盐、打鸡蛋，忙得不亦乐乎。

    段欣雨跟金娥却一看便会了，只要把握住火候，想要炸得好，并不难。

    云叶炸了一锅，便让开了地方。

    段欣雨跟金娥各自试了试，起初有些软不好夹起来，实验了几次，便很好了。

    金娥也自己动手去调汁了。

    段欣雨道：“金娥，你多放些糖。小月儿吃起甜的没够！”

    云叶道：“你可得看着她，多漱口，正掉牙呢。小心再生了蛀牙！”

    段欣雨笑着道：“哎呦，你兄弟疼人家闺女，不让忌口，说随便她吃！倒是娘，把父女俩都给吵了一顿，才好些了！”

    云叶也笑，道：“你呀，就知道事事听云争的。夫妻恩爱也不能任由他随便宠着孩子。”

    “吃糖多了，等小月儿生了虫牙疼得哭的时候，看云争后悔不！”

    两人正说着，那边胡氏大呼小叫地，开始把花入锅了。一阵热油沸腾，把胡氏吓得花容失色！

    众人看胡氏手忙脚乱的样子，都笑，道：“果真是个大小姐！”

    不消说了，胡氏做的最差。要样子没样子、要味道没味道。

    不过胡氏尝了一遍，最后吃着自己炸的荷花，嘀嘀咕咕地道：“我吃着倒还是我炸得最好！”

    众人又都笑。

    厨房里太热，众人忙了一阵，都是一身汗。

    云叶命丫头们端着盘子，众人出了厨房，迎面碰上春儿过来，道：“夫人，郭柱来了。”