第7章 舌尖上的美味，富源酸菜猪脚

得不自在。一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式，总之点菜是门学问，我们要多学、多想、多练餐桌礼仪中点菜的小技巧。在安排菜单时，必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

    1、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。2、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。3、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

    我们来的这家的饭店叫做富源酸菜猪脚饭，此菜就是饭店的名字，这就是饭店的主打菜。其实它是一种火锅的形式出现，当服务员把它端上来的时候我在知道。以前金紫和彩云来吃过，想必这道菜确实不错。现在很多饭店都是回头客人居多，因为饭店不是快餐，他的经营更多的是回头客。富源酸菜猪脚这道菜是云南省曲靖市富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。

    酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。《别录》云其“主伤挞诸败疮，下乳汁，较肉尤补。

    富源酸菜猪脚的做法：

    原料：猪蹄蹄2根、酸菜一大棵，也可用酸萝卜丝代替

    调料：生姜、大蒜、香葱、香料（八角、山奈、小茴香、草果、肉寇、豆蔻、香叶、桂皮、陈皮）、干辣椒、干花椒、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油适量、清水适量

    准备工作：先将猪蹄处理干净，斩小块备用（建议大家买处理干净的蹄蹄，省事很多，自己打理是件很麻烦的事情哦！）

    制作步骤：

    1、将压好的猪蹄捞出，沥干水分备用，原汤滤掉香料和渣子备用。

    2、酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。

    3、炒锅热适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油酥一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。

    4、倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味！

    5、倒入压好的猪蹄，加入酥好的干辣椒和干花椒翻炒均匀。

    6、将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味就OK了！（来自美食网）

    我们大约等了二十分钟的样子，热气腾腾的富源酸菜猪脚被端了上桌来了，整个大厅都弥漫着菜肴的芳香，两个美女迫不及待地开吃起来。看他们吃的如开心的样子，我也经不住这美食的诱惑，夹了一块猪脚肉放在嘴了。吃起来外酥里嫩，入口即化的感觉，满口香味，浸入心田。两个小美女都能吃辣，金紫可能吃得辣了，用手扇了扇嘴唇，彩云也是一样。吃饭的时候，彩云问了一些无关紧要的话，总结起来就是家是哪的，做什么工作，多大了这些问题。

    美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。

    我们三人吃过饭出来，已经九点多的样子了，彩云和金紫要去逛逛街，我一个人也不好跟着，就回酒店了。

    这两天曲靖的天气很温和，不冷不热的。站在酒店房间的窗台边，还能看见熙熙攘攘的人，卖水果的还在摊位那里吆喝。打开窗户偶尔能闻到土豆的飘香，现在大晚上的还有烤土豆。曲靖和济南不一样的地方就是，济南主要是烧烤串串，这里主要是各种口味的土豆。刚才从小吃街经过的时候，金紫告诉我这里有一家香飘飘炸土豆味道很好，光听这个名字就感觉挺香。有时间一定尝尝这个香飘飘炸土豆，如果可以的话，我在毕节也可以加盟下。

    我刚才打开了下股票账号，看了下行情，买的欧普着照明从52跌到40多了，到目前为止账号亏了5千多。这样不行啊！准备找个事做做，要不拿什么来生活呢！梦想是伟大的，但是最基本的物质需求是必须要有的。我还是寻找下商机，做点生意。

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