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251 98年春节的团队(四)

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    251  98年春节的团队(四)

    从机场出来我们马不停蹄,直接赶到了琼海看了娘子军塑像和万泉河,看完后大家都要求赶快找地方吃饭。

    一看有人出钱,阿强立即介绍了好地方,到琼海海星饭店吃温泉鹅,我一听也觉得他的建议不错,这是琼海的一大特色美食。

    琼海嘉积鸭虽贵为“四大名菜”之一,可鱼龙混杂,地道的嘉积鸭已十分难觅,近些年兴起的“温泉鹅”风头已盖过它。温泉鹅由于品种纯正,养殖方法讲究,重视放养为主,食以万泉河两岸野草,所以肉质鲜美,口感上远超嘉积鸭,由于此品种鹅的主产区在琼海温泉镇,故名“温泉鹅”。

    早年琼海人主要养殖“嘉积鸭”,到90年代才开始养鹅,温泉人试着用外地鹅与本地鹅杂交,就养出了现在的温泉鹅。说来也怪,这杂交而得的“温泉鹅”一到温泉镇便如鱼得水,生长繁殖的很快。当地人主要把它们散养于万泉河两岸,可万泉河的山水、野草却更能让它们茁壮成长,它们一到这就像久旱逢甘霖,种群迅速发展壮大。育架子阶段农户对它们纯野外散养,以食百草为主,待到羽毛交叉,就进入育肥阶段,此时农户开始以家中的米饭、花生饼、番薯和米糖精心混合填喂,半个多月出栏就成了正宗的“温泉鹅”。

    由于“温泉鹅”以放养为主,所以其肉醇香可口,肥而不腻,而且鹅肉营养丰富,养生价值也非常高。

    温泉人非常重视品牌保护,他们吸取“嘉积鸭”的教训,各家饭店都很重视自己的鹅肉品质,做到宁缺毋滥。例如我们要去的海星饭店,每天至少卖70只鹅,他家坚持高价收购散养食百草的鹅,拒绝低价进饲料鹅和其它地方其它品种的鹅。农户也一样,每只鹅都坚持养够时间,足斤足两才出栏。正是这样上下一心,才让“温泉鹅”的品质得以保障,终于在激烈的竞争中胜出。

    “温泉鹅”主要做法是“白切”,也有红烧,但绝大多数客人还是宁愿选择白切,这是海南传统吃法,也最能吃到“温泉鹅”的原汁原味,散养食百草的“温泉鹅”肉质鲜美,入口时你还能品到淡淡的草香。。。。。。

    “温泉鹅”的好味道还在于其细致严谨的制作方法,对水量、水温、火候、放原材料的时间和煮多久,都有严格的“程序”,这是经验的总结,对每只鹅的操作都得记录。

    白切鹅的关键还在于蘸料,配以小糯米红辣椒、蒜蓉、姜蓉、盐、味精和酸橘汁,选料对品质要求也很高,当然各家饭店也有自己的“独门秘笈”。

    海星鹅肉店和其它温泉的鹅肉店一样,都在偏僻乡间,但环境优美,前依椰树和各种参天大树以及灌木丛,后背千顷碧绿的稻田,阵阵稻花香。饭店以排挡形式为主,餐桌就摆在椰子和木瓜树下,举头一望,椰子木瓜硕果累累,人的心情也格外舒畅。

    吃鹅肉本就是件美好的事,尤其在春节大年初二,当年车还没普及,能到海星饭店吃鹅肉的毕竟是少数,所以即使大年初二,这里也并没有象旅游餐厅那般热闹的得去抢饭,这里的秩序还井然有序。当年的海星饭店还只是乡间的木屋,看着很简陋,可从大城市s来的王叔他们都觉得别有情调,大家到此一落座也格外开心,立刻忘了六人挤五座桑塔纳的辛劳,我的心情也放松下来。

    看着刚出锅的热气腾腾的大鹅和各式海南菜,王叔心情不错,苏总脸色也好看了许多,大家开始有说有笑。苏总让大家点菜,当然他也礼节性的跟我和阿强说,但明显的主角不是我们俩,王叔倒对我十分看重,让我帮忙点,对阿强其实只是礼节性的说说。

    阿强之前带客人来过此处,知道这里鹅肉鲜美,一听那几位跟他客气,他立即冲到展台橱窗,没一会让服务员端上一大盘鹅掌鹅翅,大家还没点完,阿强已经手抓一只鹅掌开始啃上了。

    一看阿强这情形和动作,我头皮发麻,这小子也太不讲礼数了,你再馋好歹也得忍忍啊,只见他一边啃鹅掌,一边大声介绍,仿佛要把这里的好菜都点完,还要点够量,我当时十分尴尬,他这动作让人感觉全无教养,我一时脸上无光,极不自然。

    阿强在一边胡乱指手画脚,丝毫不考虑我才是导游,介绍的事应该由我来,他自己的工作就是掌握好方向盘,他从后台跳到前台,坏了规矩,这一桌人就听他大声喧哗。虽然苏总这位金主笑着对大家说:“行,那就听司机师傅的。”但我能感觉到他笑得极勉强,他心里一定也对阿强很是不悦,我的心又开始紧张,脸也一... -->>
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