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第185章 灌汤黄鱼

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,其实难度已经没那么高了,但周明浩还是没有假借他人之手,自己完成。

    最后成功做出这两条色香味俱全的灌汤黄鱼出来,后厨所有人都欢欣激动不已。

    这灌汤黄鱼,耗时实在太长了。

    周明浩也就专心做这道菜,这晚上他们要吃的其他菜,则都是交给其他厨师来完成的。

    也没什么太多新鲜的品种,就是螃蟹、皮皮虾、小青龙虾、黑毛鱼、黄鲷鱼以及石九公这些。做法也没什么翻出太多新鲜的花样来,有这道灌汤黄鱼,就已经独领风骚了。

    周辰这家伙也是特别骚的,拍了美食的视频发朋友圈这操作,他已经熟练无比,而且一气呵成。

    这也是周明浩好几年来才第一次做的灌汤黄鱼。

    野生大黄鱼这样的原材料难得搞到手,尤其需要提前准备汤料,你要搞个养殖大黄鱼来做灌汤黄鱼的话,是完全不划算的。

    做个家庭版倒还行。

    上菜之后,这道灌汤黄鱼,也牢牢锁住所有人的目光。

    夏宇白羽娇周辰他们几个年轻人都坐一桌,夏雪还把大厨师周明浩请了过来拍视频。

    其他外婆爷爷奶奶他们不愿意出镜,就只管享受美味海鲜就好。

    白高睿一见到这道色香味俱全的菜,就特别有感概,“多少年没吃到这道正宗的灌汤黄鱼了,没想到竟然在今天实现了。”

    奶奶也笑着说是他们年轻的时候,那会野生大黄鱼还不少,也是去港城那边才尝过的。

    随着野生大黄鱼的数量日渐稀少,价格也越发高了起来,想要吃到正宗的灌汤黄鱼也是越来越难。

    用人工养殖或者是半养殖的仿生大黄鱼,就肯定算不得正宗的灌汤黄鱼。

    “我们以前吃大黄鱼一般也就清蒸或者香煎。”外婆以及夏爸夏妈他们说是有吃野生大黄鱼,但并没有吃过这样奢侈无比的灌汤大黄鱼。

    上次夏宇在这里请客,吃的大黄鱼就是清蒸的。

    夏宇他们这桌,夏雪要是虚心跟大厨师请教这灌汤黄鱼中的学问。不光是因为她要做视频,需要了解其中的细节和门道。更是因为她本身就非常喜欢厨艺,想去了解和学习,等以后有机会了,也可以自己去做这样的一道菜。

    周明浩也不怕自己的厨艺被人学去,要厨艺真那么简单就学会的话,厨神都做不到。

    他也现场给年轻人们演示,用筷子拨开鱼腹说,“打开鱼腹,能看到真正的汤,少了就没意义。”

    徐克电影《满汉全席》里的灌汤黄鱼就算了,那卖相,用周星驰《食神》的话来说,“这条鱼像受了辐射似的,看了就想吐,你还叫我吃……”

    夏宇搞来的这两条野生大黄鱼,黄金亮色的,卖相就特别漂亮。

    周明浩在做好之后,整条鱼依旧保持着这漂亮纯正的金黄色外观。

    单单只是这颜色,就比那些养殖大黄鱼,或者更高级一点的仿生大黄鱼,好看到不知道哪里去了。

    然后里面流出来,用海八珍煲出来的汤汁,也都是特别漂亮的颜色,闻着更是鲜香无比。

    这道人间美味,看着好看,吃起来更是让在场所有人都赞不绝口。

    而周明浩也跟夏雪她们讲这道菜制作技巧。对于热心好学的学生,周明浩一直都是喜欢的。

    “做灌汤黄鱼,最难的有几个点,首先就是脱骨。

    用筷子从鱼嘴捅进去,把所有的纤维都断掉。但是,越往里面捅越细,皮也越薄,很容易就捅漏。

    没足够技术的厨师,是做不好的。

    这就要胆大心细,心理素质要好,技术也要高。一直捅到最远的尾巴根,感觉到骨节的地方,再撅折掉它,把鱼骨取出来。”

    “我们做灌汤黄鱼的要求是,从鱼嘴里灌水,灌满水以后,一滴水都不能漏出来。”

    “再用大葱把鱼腹撑开,腌制一宿,让它入味。”

    “第二天腌透之后,还要吹坯子,也就是用油炸,进行定型。”

    “脱骨是一个难点,吹胚子的时候难度也特别高,需要随时注意。要层层把关,层层技术都要娴熟和过硬。一旦炸过头的话,这条几万块的大黄鱼也就废了。”

    “海八珍的泡发和煲汤我就不多说了,跟做佛跳墙,盆菜差不多,最主要的就是掌控好火候和时间,这需要足够的耐性。”

    听得几个年轻人都是一愣愣的,周辰还说,“所以我做不了厨师,没那么好的心理素质不说,重要技术也不够。但我看好小雪,你有这样的天赋和虚心学习的态度。”

    周明浩早就懒得说他了,当然,也确实跟周辰的性格和天赋有关,让他继承衣钵的话,怕是会直接毁了周记海鲜酒楼。

    周辰就做擅长的事情就好。
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