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第六十五章 行踪暴露

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    然后取锅,放置旺火之上,将熟猪油放锅中烧至七成热时,放入葱段,姜片,下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块,鸽蛋,冬笋片下锅煸抄,将加入酱油一点点,味精,冰糖,绍酒,骨汤,桂皮,加盖煮上一会后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各原料盛于盆中,这次的汤汁不能倒了,要留下来,马上要用到,这是精华,”胡天门一口气,边说边做,终于是停了下来。

    接过陈牌递过来的水,喝了几口后,又开始说道:“现在取一个陈年黄酒坛洗干净后,加入清水放在小火上烧热,然后倒掉坛中的水,坛底放一个小竹箅,

    先将煮过的鸡,鸭,羊,肘,猪蹄尖,鸭肫,猪肚块及冬菇,冬笋片放入,再把鱼翅,火腿片,干贝,鲍鱼片,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,

    用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗,一切就操作好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨一个时辰后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,再快速的封好坛口,

    再煨一小时取出,上菜时,跟上萝卜一碟,火腿拌豆芽一碟,冬菇炒豆苗一碟,油辣子一碟以及银丝卷,芝麻烧饼等等佐食,”。

    在操作完成后,胡天门笑了起来,:“小子,怎么样,我的速度不慢吧,呦,怎么着,你们还没开始动手?哎呀呀,快点啊,不然,又要等着你们了,哎,也是,现在年轻人做事,还是让人不放心啊,”胡天门说完,还一副痛心疾首的样子。

    卞成龙随手一笑道:“哈哈,这个,就不烦你操心了,只是想看看你的如何操作的,这一看之下,还真的麻烦许多,我是等到你好了,才准备开始的,为的就是让你多学习学习,哈哈,”。

    这时,厨师长从远处赶了过来,手里拎着一个酒坛,王伟也准备好现在的材料,都走到了卞成龙的旁边。

    当卞成龙接过那个酒坛,拍开封泥后,一股酒香,冒了出来,引的台上,台下的人,大为赞叹,好酒啊。

    然 后卞成龙说道:“胡师傅,看好了,看看我的怎么操作的,大家也学习学习,哦,不过忘记一点,好像你就是学习再多也没用了,过了今天,怕是再没有你这个人了,哈哈,”。

    卞成龙的狂妄,惹的胡天门的激动无比,抓着狂狮刀的手,几次拿起,又几次放下。

    卞成龙理了理材料后说道:“我准备的材料不算多,但是也不少,10几种吧,不过这10几种,我却能做出比‘他’还好的‘佛跳墙’来,

    在这里,我也先介绍一下,我用的什么材料,鱼翅,鲍鱼,干贝,海参,油发蹄筋,香菇,火腿片,鸡翅膀,猪瘦肉,鸭肉,鸡肫肝,鸽蛋,熟莲子心,冬笋片,猪肥膘肉,葱段,姜片,就这10几种材料,

    调料上面有桂皮,冰糖,绍酒,干淀粉,上等酱油,猪骨汤,等等材料和调料,大家可不要看材料少,就觉得做出来的菜,不怎么样了,一切都要尝过才知道”。卞成龙说完后就开始了操作。

    只见卞成龙,先将鱼翅水发过后,排在竹片上,与葱段,姜片,绍酒,一并下沸水锅,去掉腥味后取出后,

    将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒码放在一旁,把鲍鱼切成薄片,装到盘子里后,放上葱段,姜片后,和鱼翅一同蒸了起来,时间不长,就取了出来,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

    鸡肫肝一切四,鸭肉,鸡翅膀,瘦猪肉切成小块,把鸽蛋煮熟去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。

    然后又把鸭块,瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油,冰糖,桂皮,各少许,下绍酒,猪骨汤,用旺火煮开后,捞出了里面的材料,

    再接过厨师长拿来的酒坛,倒去里面多于的黄酒后,用温水冲洗了一下,将鸡肫肝,油发后处理过的蹄筋,和去掉内脏的海参切片后,入水锅烧开捞出装到小坛子里。

    再把香菇,干贝,鲍鱼,火腿,鱼翅,鸽蛋,莲子心等一起装到小坛子里,面上放姜片。

    这时卞成龙又取出一口锅,放入了点油葱熬了起来,然后将熬好的葱油倒进小坛子里,放入了一点盐,再用荷叶将坛口密封后,点火烧起了玄武锅,

    在玄武锅点火放水后,卞成龙将酒坛子,放了进去后,又把刚才用多了的木炭也倒入了炉灶里,烧了起来。

    卞成龙的操作,很是快速,快速的让大家惊讶的张大了嘴巴,司徒浩说道:“不得了,这小子的速度,一点不慢啊,”。

    黄易说道:“看来我们是真的老了,这速度比不上了,”。

    扬光明小声的说道:“我说,你们2个就不要捧着他了,现在年轻人被人捧多了,万一这尾巴翘到天上,以后可就难做人和做菜了啊,”。

    司徒浩点了点头后,说道:“恩,不错... -->>
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