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第三十六章 干煸牛肉丝

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    随着掌声的不段爆发,刘恒翔也平复了一下心情,走了上去后,抬了抬手,算是给众人行了一礼后说道:“刘某,很高兴在今天,在金大州和大家相见,感谢大家都刘某的关心,在这里,刘某再次感谢大家的前来,”说完,刘恒翔又抬了抬手。

    然后又说道:“金大洲,刘某是走这里出去的,对这里多少还是有点感情的,那许文强,也是刘某的徒弟,现在他接手这家饭店,刘某相信,他会做好的,同时,也请大家能向支持我一样的支持我的徒弟,许文强,”。

    说完,刘恒翔看了看许文强,虽然许文强,也含笑看着他,可是刘恒翔却觉得这笑怎么看,怎么有点假。

    开玩笑,许文强肯定笑的假拉,因为他从内心,就没把刘恒翔当成是师傅,虽然师傅两个字也叫了好多年,就从骨子里,他是个不服输的人,或者说的有心计的人,虽然人前人后的,什么事都能会,也会去做,可是那都是为了他自己的成长,他想的是有遭一日,等他成神时,他要把那些以前他服侍过,配过笑脸的人,全都在他的脚下,听他号令。

    同时,他也觉得,那些比他有成就的人,给他的感觉就是虚伪,他要他们这些虚伪,在世人面前,就象女人一样,在大家面前一件件的脱光了,让大家欣赏一样。

    然后,许文强停止了自己的幻想,接过刘恒翔的话说道:“金大州是我师傅做过的地方,那时师傅在这,也给了我们好多知识,我在这里,先要感谢一下,我的师傅,没有他的栽培,也就没有现在的我,

    第二,我要感谢大家,是你们的支持和认可,才让我有了今天的动力,相信以后,我会给大家,带来更多的,更健康的,更美味,更好的菜,我师傅几天前,也和我说过,从今天开始,他会每隔一段时间,出几个新的菜品,到金大洲,希望到时,大家前来品尝,好了,下面还是请我的师傅来说几句吧,”。

    刘恒翔心道,:“要说的差不多就被你说了,我还说什么呢,”可不说点什么又觉得自己面子下不来,于是接过话题说道:“是的,刚才许师傅说的不错,以后我会隔一段时间,就会放几个新的菜品到这里,也希望有兴趣的朋友,可以到我们健翔厨师学院,去学习,费话不多说了,今天我就给各位,表演几道小菜,以感谢各位的到来,和支持。”。

    刘恒翔不愿再多说什么,要说的以被许文强说完,这小子现在越来越会表现了,想到这,刘恒翔也就不再说什么。

    走到了操作台中间后,看了看大家,然后说道:“我下面要做的是一道小菜,名字叫‘干煸牛肉丝’ 干煸菜系是中洲菜的一种最为常见的做法,是用少量的油将切好的食物慢慢煸干出水分,这样让得食物更能吸收调料的香味,从而使食材由新鲜饱满变为焦香醇厚,散发出一种脱胎换骨的韵味出来。”

    台下也有几个评委也小声的说道:“大家熟悉的干煸菜肴有,干煸花菜,干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸鳝鱼,干煸鸡块等等菜淆,不过大都是以蔬菜为主,荤菜为副,那种由油干煸出来的味道,配合上一点肉食,是会令很多人着迷,在这种味道里,我们会品尝到中洲的历史和韵味,所以,干煸的菜无论是配合着米饭,面食,点心,还是配上小酒享受人生,都是非常的适合。”

    另外一个评委也说道:“牛肉和蔬菜的做法不一样,不可能和蔬菜一样,能干煸的那么久,特别是制作牛肉,大家普遍的感觉是要嫩,特别是对于那些好的牛肉,厨师们是恨不得做出来的牛肉,能保留那种肉的细嫩,但是对于大多数用牛肉做出来的菜来说,要怎么样保持牛肉的滑嫩是一门最大的学问,不过我们有理由相信,刘师傅应该会做出,让我们大家都流连忘返的干煸牛肉来,”

    凤凰城城主也说道:“听几位,这么一说,我现在真是恨不得立刻就能品尝到啊,哈哈,真想品尝到那种快意人生的感觉啊。

    在大家小声的讨论声中,台上的刘恒翔也已经做好了第一步,那就是切牛肉,其实在评委们交谈时,那些被请过来的厨师们,眼睛更是一眨不眨盯着刘恒翔看,看他的操作,对于厨师们来说,往往比品尝更有效果。

    一个小个子厨师突然得意的说道:“你们都看见刘师傅切牛肉的时候,是逆着肉的纹路切的,也就是横着切的吗?这样切很好,牛肉如果是顺丝切的话,那可是咬不动的,”

    在另外几个厨师看怪物一样地眼光下,赶紧的住嘴了,开玩笑,这旁边可都是有名的厨师,谁不知道牛肉要顶丝切。

    这时台上的刘恒翔也停了下来,抬头看了看大家,然后说道:“刚才我已经把牛肉切好了,同时,我也放了点水碱把牛肉浸泡一下,这样做,可以起到使得牛肉在加工时,保持一个更好的滑嫩,下面我介绍一下,这道菜需要用的到其他材料和调料,”

    “在这道菜里,芹菜,是会用到的,如果没有,也可以用土豆或者四季豆等等其他蔬菜代替,但是相比较之下,芹菜是最为合适的,还有红尖椒,起到一个颜色的搭配,葱,姜,干辣椒,盐、鸡粉,酱油,料酒,油,水,等等材料,都是要用到的。”说完这些,刘恒翔就起了芹菜。

    讲着说道:“先把芹菜的老叶子去掉,然后清洗干净,切成和牛肉丝差不多从的段,红尖椒、干辣椒也要青洗干净后,去掉蒂和籽,切成细丝,葱,姜也切成细丝。”          “这时可以取出锅了,大火先烧锅,然后锅里放入油,大火烧热以后放入干辣椒丝,再用小火煸出香味来,注意不要煸过头糊了,”刘恒翔一边讲解一边操作着。(未完待续)
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