第十七章 烤鸭是这么做的。

    陈武一听不乐意了，说道：“我说你小子，你是不能夸啊，才夸了你几句，你就上天了，行，你既然说你做的烤鸭没问题，那你先品尝一下你的作品，而我，现在就给你示范一次，什么叫烤鸭，”。

    说完，陈武不等卞成龙答话，立刻换上了衣服，拿了把斧头就到了放木头的地方，说道：“烤鸭，一定要选用红枣木，因为这种木头经过火的燃烧后，相比较其他的木头，更能给烤鸭带来不一样的清新香味，”说完，拿起几段木头就劈了起来。

    木头劈好后，陈武洗了下手，来到案板前，拿起一只活鸭说道：“先从鸭子的脖子处放血，烫毛时用稍微热点的水，这样的水可以使得毛煺得干净又不伤皮肤，烫个几分钟左右就要拿起来煺毛了，烫毛，煺毛操作要轻而快，煺完毛后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏要完整不破碎，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮上面要没有血污残留”。

    接着又说道：“然后准备一跟几寸长的木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，用嘴巴吹气使鸭子全身澎涨起来，再用热水淋在鸭子的外皮上，使鸭子的皮起凸点，”。

    做完这一切，陈武停了一下，看着卞成龙那郁闷的眼神道：“不要这样看着，虽然你觉得，你的做法和我这些都差不多，可是你要记得，做菜如做人，一点马虎不得，”

    卞成龙一听，赶紧正色说道：“是，二师傅，第子授教了，”

    陈武点了点头说道：“然后使用上好的陈年蜂蜜，均匀的涂抹在鸭子的身上，涂抹好蜂蜜后，把鸭子挂在通风的阴凉处，自然风干，然后再刷蜂蜜，再风干，来回两到三次，使鸭子更多的吸收蜂蜜的花香，也使鸭皮更紧绷”。

    “同时，准备好烤炉，烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木，木材点燃后，先让它自己燃烧去烟，也使炉温升上来，这时将葱段，姜片，大料，桂皮，花椒，料酒，放入鸭子内部，然后再用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，这个被称为称为灌汤，然后再打一遍色，进入烤炉，”

    突然卞成龙大叫道：“哦，对了二师傅，我知道你为什么说我刚才的烤鸭有腥味，而且又干了，”

    “哦，那你说说看”陈武一听也笑道。

    卞成龙说道：“我没有放葱段，姜片，大料，桂皮，花椒，料酒，这些东西，也没有灌汤，我想和这些有关，”

    陈武听完卞成龙的分析后，也是满意的点了点头说道：“很对，这两样很重要，但是还有一点也很重要，那就是炉火的控制上，看好了，”

    “在烤制过程中，根据鸭子上色的情况，要及时的调整鸭子的方位，使鸭子更好，更均匀的受火的考制，一般需烤制半个时辰左右，当然了，你也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子在七到八成熟，为浅白色汤时，为九到十成熟，汤为乳白色时，说明烤过火了，这样的话，外面的鸭皮就会现在干的情况。出炉时一定要注意的是，给鸭子刷油，鸭子出炉后，刷一层蔬菜熬过的香油，增加鸭皮... -->>
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