第326章：招牌的秘密

面能有成就，就是因为他的味觉特别灵敏，曾经他师父兼主厨在肉丸里加了一点面包屑，虽然只是一小勺，他却立刻尝了出来。

    这是因为做肉丸的时候，为了防止肉丸的肉馅太稀会往里面加一点馒头屑，而那天店里刚好没馒头屑于是主厨就用面包屑代替，而他却尝了出来，也是因此被主厨看中了。

    这剁椒鱼头吃下去之后，刘华星当时就皱起了眉头：“好独特的香味……”

    接着，刘华星又尝了尝酸菜鱼，同样里面也有着一种很独特的香味。

    那种香味不是来自于某种香料的，因为香料只是一种点缀，而这种香味有一种整体感，就好像把整道菜都包裹住了。

    当然，这两道菜并不只有这种香味在内，但作为一个有多年料理经验而且在这方面相当有才华的厨师来说，其它的那些细节他都看得出来，比如如何腌制鱼肉让鱼肉更加Q弹，又比如怎样能让酸菜鱼里的鱼肉更加入味，还有剁椒鱼头里那独特的辣酱。

    基本上刘华星品尝个几口就知道这两道菜的奥秘了，剁椒鱼头的关键就在于“剁辣椒酱”，应该是店里自制的，里面能尝到八角、桂皮的味道，以及淡淡的酒香味。

    酸菜鱼里面的那些小花招他也大体上都能猜得出来，甚至有他有更好的替代手法来让它更出彩。唯独这个整体感上的香味，让他不太想得明白。

    中华料理里，有什么东西能让一道菜有整体感上的香味呢？

    刘华星仔细回想着，这种整体感在外国料理上很少见，那么中国料理和外国料理的最明显差距在哪？想到这的时候，他已经有了答案：油。

    中华料理最著名的一点，就是它用油用的多，越硬的菜给的油越多。

    但是这在国外是很罕见的，很多国家的料理都讲究饮食健康，比如日韩料理都是刻意的减少料理用油，以至于他们的料理总是清汤寡水的，没什么油腥，而法式料理里也通常不会用到特别大量的油，只有中华料理，经常一道菜里会放整整半锅油。

    所以，刘华星推测这两道菜整体感上的香味，一定是来自于“油”。

    这用的恐怕不是一般的花生油和玉米油，而是别的某种油。油里一般有这种油自己独特的香味，花生油、菜籽油的味道是最缓和的，不会盖过其它食材的味道。

    而玉米油就稍微有一点玉米本身的味道了，在料理某些清淡的食物的时候，味觉灵敏的人就能感觉到其中玉米油的味道。这也是中国人不喜欢橄榄油的原因。

    国外的人特别喜欢橄榄油，料理和做沙拉的时候都用橄榄油，而橄榄油也确实比较健康，其中蕴含不饱和脂肪酸，热量比一般油要低，用来在不加热的情况下食用营养价值高，减肥人士会生食一勺橄榄油来确保每天的脂肪摄入。

    但是橄榄油有一种很强烈的香味，会盖过很多食物本身的味道，所以很多国人不喜欢。

    这两道鱼里的香味，应该也是来自于某种油，但是什么油刘华星也不太清楚。不过他知道这种油很重要，因为这种香味是这两道菜里唯一一个特别的存在，也就是说，这就是客人们那种养成了习惯的“家的味道”的来源。

    可能杨承志那些不懂料理的人会觉得不可思议：店里招牌菜的关键就是区区一个“油”？既然如此，那老师父为何不干脆直接告诉店里的厨师这种油是什么？

    原因很简单，因为可能连客人和主厨本身都不知道，这个“油”是其中的关键。他们只以为自家招牌菜的美味是来自于整体的用心和细节，是这一道菜本身的美味，但事实上从科学角度来解释，其中最关键、让顾客形成味觉习惯的，是里面最强烈的那种味道。

    换言之，只要这个油用对了，哪怕其它的细节有所下降，客人们也吃不出来。

    因为一般人没有他那么灵敏的味觉，他们只吃得出其中最强烈的味道，只要能尝到这种味道，他们就会觉得还是那个熟悉的味儿。

    “小草莓，你觉得好吃吗？”刘华星转向杨潇潇好奇的问。

    “一般般吧，很独特，不过也就那样，还不如我家星星做的好吃。”杨潇潇不以为然的说。

    “那是因为你吃习惯了我做的味道了。”刘华星摸着她的脑袋笑道，“好了，吃完就回去吧？也差不多该再现这一道料理了……只要再打个电话。”

    吃完后买了单，刘华星就向杨承志打了个电话，询问了一下店里进口的油都有哪些，查看了一下清单后，里面发现了一种他没有试过的油，叫“茶籽油”。

    “嗯，就是这个香味！”刘华星从超市里买了一小壶茶籽油后闻了闻，欣然点头道。

    正确答案已经找到，于是接下来就是回家再现奇迹了。

    因为要让杨承志试吃，所以刘华星和杨潇潇去了她家，而王玫已经帮他准备好了几条草鱼和胖头鱼的鱼头，但实际上刘华星并不需要这么多料理来尝试，读档这个能力的好处就在于他可以省去尝试的那个功夫，节约材料和时间。

    不过，这种每次都需要回到特定时间点、而且读档间隔超过一个小时的读档通常都需要一个比较深刻的读档点，所以这会儿他来到厨房这边，杨潇潇在他边上站着准备帮忙。

    “小草莓，过来一下。”刘华星向杨潇潇挥了挥手，小丫头很乖的过来了。

    接着，刘华星拉开杨潇潇的领口往里瞥了一眼，小丫头今天穿的是淡蓝色的内衣。

    “嗯，真漂亮。”刘华星满意的点了点头，印象深刻的存档点有了。

    “啧……干什么呀？该正经的时候不正经。”杨潇潇抿嘴笑着瞪了他一眼，在他脸上戳了一下。

    “你知道我做料理需要一点爱的动力嘛。”刘华星调侃道，杨潇潇微微一笑，然后凑过来在他脸上亲了一口，“给你给你。”

    接下来，刘华星就开始在灶台前忙碌起来。

    他不光是要再现店里的招牌，还要以他法式料理的概念来创造出一道青出于蓝的作品，站在前人的肩膀上再超越前人，从而彻底打败张文浩这个人品低下的厨师。