第16章 请客

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    \"不要太多，一把就行了，我想做一个梅菜扣肉。\"

    “行，你想怎么做，都可以，娘配合你。\"

    萧谨言一早就把钓泥鳅的柴棒收回来了，每一根柴棒上都钓着一条又肥又大的泥鳅。李宝儿一看，笑咪咪地说:“第二道菜就做红烧泥鳅。\"

    再把昨天逮到的黑鱼做一道酸菜鱼，上次封在那里的猪肠来个爆炒肥肠。这样四个硬菜就有了。

    吃过早饭，张玉花就吩咐萧谨言，去带爷爷和奶奶来吃午饭，顺便把四叔萧成才，五叔萧成瑞也通知一声，叫他们中午来吃饭。

    还要去邀请一下里正，还有隔别的孟老二，肖正梁也一起带来吃一顿，邻居家边的，难免会有个求人帮助啥的。

    萧谨言听着娘的吩咐，依名单去请客了。

    在家里几个人都按能力分配了工作，萧谨腾负责烧火，萧谨烨负责剥蒜，葱，择菜 ，李宝儿准备食材，婆婆负责配合整理工作。

    李宝儿先把泥鳅冲洗干净，去掉内脏，再洗干净，沥干水分，剁成一段一段的，放在盘里备用。

    宝儿把黑鱼外面去鳞，剖开肚子，去掉里面的内脏，把黑色的尼莫清洗干净，在用剪刀在外皮刮一刮，刮去黑色泥液，然后用剪刀剪去鱼身上的鱼鳍，再一清洗一下，沥干水分。

    此后用刀沿鱼尾骨向上剖开，再把鱼肉上的鱼排剖开。把鱼龙骨，鱼排，鱼头都剁成小块。放在一个盘里备用。

    最后来切鱼片，一手按住鱼肉，一手拿刀斜着切鱼片，切好后放入另一个盘中，加点盐搅拌一下，然后用清水洗净，沥干水分，在加入一点盐，一点糖，适量料酒，一个鸡蛋清，一点定粉，用手抓拌均匀备用。

    接着宝儿把刚腌制的野猪肉切了三斤左右，洗干净，把锅烧热，用手抓住肉，肉皮靠锅，使劲的多搓几下，搓到肉皮发黄就行，然后再用清水洗干净，放进清水锅里煮十几分钟，捞出浮油，在放姜，蒜，料酒等佐料在煮两刻钟，。

    把梅菜干放水里浸泡，连续冲洗几遍，洗净盐分，沥干水分，切成细小段备用。

    捞出野猪肉，放在案板上，把肉皮用小竹签戳成一个个小洞，滴一些糖色在肉上，用手抹均匀，在放热油锅里炸成焦黄色，把它捞出放在冷水里晾二十分钟。

    二十分钟后捞出肉，放在案板上，把肉皮朝上切成一块一块的，放在盆里。然后加入老抽，料酒，适量的糖和盐。搅拌均匀后，把它们有序放在盆中。最后，把梅干菜在刚才的油锅里炒好，放入适量的佐料。铺在放肉的盆中。

    最后把他放进锅里在蒸二十分钟，好吃又美味的梅菜扣肉就做好了。

    所有的食材准备好，天也快中了，宝儿淘了了米在里锅煮了饭，等饭干汤时，把梅菜扣肉放在米饭上，防止冷了。

    把锅洗干净，等锅烧热，倒油，放入姜片，蒜末，红尖椒，爆炒出香味，下入泥鳅，煸炒至微黄。再加入料酒，酱油.盐.糖和少量清水，盖上锅盖，再烧十分钟，加入葱末起锅装盘。红烧泥鳅就做好了。

    第三菜是清汤酸菜鱼;先把锅烧热，倒油，爆炒姜，蒜末放入鱼骨，鱼头，鱼排，煸至两面微黄，再放入酸菜，加适量的盐，糖，料酒等和适量的清水，盖上锅盖煮十分钟，捞出锅中的鱼和菜放大盆里，再把鱼片放热汤里煮十分钟左右，把鱼和汤汁装入大盘里，在盆中放入葱花，花椒，用热油泼均匀。

    接着就做了爆炒肥肠和青椒炒鸡蛋，炒了一盘野菜，扑了黄瓜，炸了花生。宴客的八个菜全部做好了