第80章 鱼的正确做法

    在小院里坐到清晨，白青云换下了男装，穿回了自己的女装。

    来曲江县这么多天，少有的以白青云的身份光明正大的走在熟悉的街道。

    “白姑娘，好久不见！”

    白青云回头，朱煜摇着扇子走近，这样冷的天手上拿着把扇子，真不知道这人是怎么想的。

    “朱公子！”

    抬头一看，原来走到了朱家的酒楼。

    “多亏了白姑娘，父亲得以破了皮蛋的案子，今日正巧遇上，不如请白姑娘在我家酒楼用过早膳。正好尝尝我这酒楼的厨子做的皮蛋。”

    “也好，叨扰了！”

    来都来了，正好肚子饿了。

    “这几道菜都是鸿运楼的厨师过来做的，白姑娘正好尝尝味道。”

    白青云卖给鸿运楼的菜谱是买断的，徐掌柜可以自由支配，因为县令夫人的恩情，特意将学会这几款菜品的厨师送来曲江县。

    朱煜管理下的酒楼生意也肉眼可见的好了起来。

    白青云尝了一口鲫鱼汤，这会天气转凉，马上就要到吃冬笋的季节。

    虽然还没有到冬季，但这个时节的笋子也鲜嫩，早上来赶集的农户背上一背篓来县城卖，只坐下一会儿的功夫，就会被大家一抢而空。

    冬笋本身也是一种营养丰富的食材，里面包含丰富的膳食纤维、碳水化合物、维生素、蛋白质和矿物质，都是对人体有益的营养成分。

    （健康小贴士：冬笋中的草酸含量较高，可能影响钙的吸收，因此各位读者朋友们在食用时记得注意搭配和适量食用哦！）

    后厨将这道菜进行了改良，鲫鱼炖笋，意外的鲜美，只是鲫鱼刺多，白青云又是个嫌麻烦的，就挑了里面的笋子来尝尝。

    “味道不错，比我当初卖给鸿运楼的配方还要好很多！”

    不得不感叹术业有专攻，自从知道了去腥的其他方法，这附近的酒楼都开始研发鱼的新菜，一时间也算是掀起了吃鱼的热潮。

    往常冷淡的卖鱼翁，生意也开始火热。

    “比起白姑娘另辟蹊径，朱某酒楼里的菜品只能是‘萧规曹随’了！”

    不管市面上的酒楼不论如何变，都只是在白青云创新的菜谱下添加了几种配菜，或是原有的做法上换了一种鱼来做，但最终的效果都差强人意！

    “后厨曾经尝试过用草鱼来制作鱼片，但味道总是没有黑鱼或者鳙鱼的味道好，同样也试过用黑鱼鱼头做一份剁茱萸鱼头，最后的结果也是不满意！”

    白青云知道了朱煜的意思，简单来说，就是，换汤不换药，同样的做法换了一种鱼，味道确实就会不同。

    “每一种鱼的肉质都会有所不同，因此在做法上也会出现差别！”

    好的食材就要配上好的烹饪方式，就像是清蒸出锅无色无味的山珍海味，都不会入人眼。

    相反，即使是简单的食材，用对了做法，也能变成人人喜爱的美味！

    “黑鱼处理得好，没有什么鱼刺，经过提前腌制，鱼肉嫩滑，是做鱼片的上佳之选！同样花鲢和鳙鱼鱼头肥大，是制作鱼头的理想食材……”
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