第16章 小王酿制

霉。

    3.霉豆子晾晒两天后将豆子放入容器内，盐、水、霉都按照比例搅拌均匀，闷一夜直至全部泡发后，加入凉白开盖上透气的麻布晾晒180～1000天便可汲取酱油。

    总而言之，自制酱油需要大量的盐分，且对黄豆发霉的要求较高，目前，王浩粗盐提纯所得的精盐还很少，因而暂时不适合制作酱油。

    相对来讲，制作大豆油的时间那就要短多了，短至几天就能搞定。最早制作大豆油是在唐代，也就是千年以后，随后，在后来宋、元、明、清等朝代，大豆油逐渐成为人们日常生活中不可或缺的食用油之一。宋代《天工开物》中就有关于大豆油酿制工艺以及流程的相关记载。后世江苏民间亦有许多民间制作工艺  ，诸如：小榨大豆油，石库门大豆油等等。

    以石库门大豆油为例，其制作过程有以下5个步骤：

    1.  石磨碎豆：首先将黄豆去皮，在石磨上磨碎成细小的豆渣；

    2.水洗浸泡：将豆渣用清水冲洗，然后用大容器浸泡2～2个半时辰，直到豆渣完全变软；

    3.手搓豆浆：搅拌豆渣，使其与清水混合，并用手反复揉捏，将豆渣中的油脂逐渐挤出；

    4.闷煮沸腾：将搓出来的豆浆倒入大容器中，加热至沸腾，熬煮数小时，让油脂和蛋白质分离；

    5.沉淀分离：将煮好的豆浆倒入大容器中冷却沉淀，将上层的油脂捞出来，成为纯正的大豆油。

    这般制作出来的大豆油大豆油中丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，纯正天然，口感醇香甘润，然而其手工制作过程繁琐，工艺要求也较高。

    时下，石磨还未曾发明出来，按照历史记载，春秋时期的石磨不叫这个名字，而被称作“硙”，是在春秋末年由鲁国鼻祖级工匠—鲁班发明、制作的，这就让王浩感到无语了。

    鲁班生存的年代应该为公元前507年～公元前444年，如今只是个十岁的小毛孩子，多半“硙”这个器具还未曾被发明出来，他王浩也能鼓捣出这东西，无非就是违背历史，遭受反噬呗！

    豆腐、豆浆都得依靠石磨才能生产出来，思来想去，王浩不敢冒被反噬的风险，制作出“硙”，因此，大豆油、豆腐、豆浆的制作只能就此搁置了。

    下午一直忙碌了半天不得停歇，当王浩歇下来时，已至傍晚酉时，估摸着自家阿爸阿妈也快忙完一天的农活回来了，以前都是父母照顾他这患病儿子，他却没怎么尽过人子之责。于是，他从养鱼的罐子内捞起仅剩的一条鱼，拿起家中那把破旧的青铜菜刀到小溪边把鱼给处理完。

    王浩将鲫鱼丢入陶釜中倒入一些水，便在伙房的土灶内生起火，煮起鱼汤来，中途加入一些自己今天的劳动成果—精盐。煮了小半个时辰，感觉是时候起釜了，他尝了一口汤水，虽然无法与后世的鱼汤相比，而且还有点腥味，但也挺鲜美。

    家里有稻谷，只是不多，他取了些做好饭等老两口回来吃饭。