第17章 麻辣鲜香，酥香爽脆

;  这是为了让鸡肉加快入味，捶打鸡肉的手法也十分有讲究，用力不能过猛，否则会致使鸡肉中水分脱干，出拳还不能过慢，否则不等入味鸡肉的纤维组织便要被盐分改变，缺少鲜味。捶打的力度和速度都要恰到好处才能让鸡肉达到最佳状态，这是十分看功夫的。

    如此这般三分钟后，旁边的炸锅中一锅油已经烧了八成熟，叶垂便依次将鸡肉块送入油锅之内，一股炸鸡的香味顿时弥漫而出，叶垂握着竹筷熟练翻滚着肉块。

    这味道对于在厨房内工作的厨师来说再熟悉不过，可此刻被叶垂料理出来的味道，却仿佛要比平日里问道的炸鸡肉味道浓郁了数分，让人忍不住口水直流，他们站在门口只能看到叶垂的背影，却是看不到叶垂手中的具体工序，一个个都踮着脚往里面张望。

    杨勇原本的轻视已经减少了一分，但他依然口硬道：“只是炸鸡块而已，有什么了不起的？”

    那些厨师们同样也觉得这只是炸鸡块，虽然香味浓郁，可为了这个竟然还要清场？

    “不对！”田小杜看着叶垂忙碌的背影，却突然若有所思的说道，“这鸡肉炸出来的味道很特殊，应该还是做了什么特殊的处理……而且，叶垂要做的恐怕也不仅仅就只是将鸡肉块炸一炸吧？接下来应该还有其他的程序……”

    当然不只是炸鸡肉块了。

    当叶垂将鸡肉块在滚油中炸至金黄，外脆里嫩时便捞了出来代用。

    他关掉炸锅的火灶，另起一锅，加油等着烧热时就开始准备起其他的调料：干红辣椒、川椒，葱，姜，豆瓣，味精，白糖……

    这其中辣椒最主要的，将之切至寸长，等锅内油热之后，炒如锅内，一股辛辣香味顿时弥漫而出，火辣辣的，站在饭店门口的杨勇忍不住就“阿嚏”一声打了个喷嚏，方涛跟田小杜毕竟身为厨师，对这种味道有些免疫，却也感觉十分不舒服。

    反观叶垂，却是对这种味道似乎完全没有任何反应一般，他手中动作翻飞，将各种调料按次序依次放入锅内，倒入已经滤好了油的金黄肉块，大火翻炒，那火辣辣的辣味之中顿时便混合了鸡肉的香味，组合成了一种极致的美妙味道，辣到了极点，更香到了极点，令人口馋到了极点！

    最后将锅内食物盛入盘子，大功告成，前后果然不过才二十分钟。

    只见一盘菜色泽红润，金黄的鸡块跟鲜红的辣椒相得益彰，将色香味中的“色”完美的进行了诠释，而正迫不及待的走来的田小杜，杨勇，方涛还有其他一众厨师，更是可证明这菜将“香”做到了极致。

    只是不知道“味”将会如何？

    田小杜抄起一双竹筷，首当其冲夹起一块鸡肉送入嘴中，首先充斥味蕾的是辣，香辣，辣到了极点也香到了极点，还有一丝麻麻的味道，轻轻咬下，鸡肉酥脆，口感绝爽，胖子眼中不由的弥漫出泪花，不知道是被辣的还是被感动的，他细细的咀嚼。

    “麻辣鲜香，酥香爽脆，这道菜太好吃了！”田小杜一瞬间仿佛发了疯一般，转头看向了叶垂，“叶垂小兄弟，这道菜……这道菜叫什么？”

    “这道菜叫做辣子鸡。”

    叶垂轻笑着解释道。

    ***

    辣子鸡是鸡肉菜中最著名的一种，算是一道家常菜，不知道大家喜不喜欢这道菜哈~~~~~求收藏求推荐~~~~