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第9章 观众评委

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各种厨艺比赛用品,各式烤炉,各种原料菜品,琳琅满目。

    因为是周末的缘故,赛场周围挤满不少围观群众,尤可心和叶蓁蓁两人来到赛场入口处,入口处有工作人员把守,尤可心亮出在网上报名审核通过的二维码,工作人员用仪器扫描确认后,放行,二人进入赛场。

    在工作人员引导下,蓁蓁和可心进入观众评委席坐定。

    观众评委席中,已经坐了十几个人,尤可心看了看周围,叹道:“本来还觉得我俩挺积极的,看看周围的人,比我们来得早的有很多啊。”

    叶蓁蓁:“这个厨王争霸赛有很多人关注,你看那边的记者,还有高清摄像机,好像是电视和网络直播的,所以,来的人多也很正常啊。”

    尤可心:“这次厨艺比赛的主题是烤鸭,我觉得,大多数人还是冲着烤鸭来的,至少我是这样。”

    “关于烤鸭,我在网上查了一些资料,烤鸭,起源于中国南北朝时期,当时称为炙鸭,明朝时期,因为明太祖朱元璋日食烤鸭一只,烤鸭吃法开始流行。随着朱棣迁都北京后,烤鸭也风靡老北京。烤鸭技术传到北京之后,得到进一步发展。现在的烤鸭方法主要有三种:挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。其中,挂炉烤和焖炉烤是最普遍的。

    挂炉烤法,不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上,之后挂在火上烤。这种方法不让鸭子因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,是烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火,果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律调换鸭子的位置,烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。

    焖炉烤鸭,至今已经有六百多年的历史了,最早的焖炉,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右,鸭子不见明火,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因为需用暗火,所以要求具有很高的技术。如今,早期烧炭火的焖炉早已改成了电焖炉。焖炉烤鸭,外皮油亮酥脆,肉质洁白细嫩,口味鲜美。”

    叶蓁蓁说了一通,尤可心听得目瞪口呆,可心惊叹道:“蓁蓁,没想到,你对烤鸭这么了解啊,以前没听你说过。”

    蓁蓁笑了笑,解释:“其实也没了解多少,我爸是厨师,所以平时对厨艺方面的事多少关心一些,再加上上次你提过烤鸭,我就到网上查了一些资料,现学现用而已。”

    “蓁蓁,还是你有心啊,上次报名参加观众评委评选的时候,我只是在网上下载了一些资料,外加一些自己的专业知识,结果竟然审核通过了”

    尤可心一边说,一边盯着蓁蓁的表情,只见,蓁蓁正看着擂台上的烤鸭工具,眉头微皱,尤可心疑问:“蓁蓁,你在想什么呢?怎么感觉你表情很严肃呢?”

    “我在想,烤鸭的做法多种,吃法多样,今天的厨王争霸赛以烤鸭为题,分出胜负后,是说明烤鸭做法分优劣呢?还是说明厨师的水平分高低呢?”
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